Sencillo, cada vez que hagas un cambio acuérdate de apuntar en una hoja excel o cualquier tipo de archivo el campo que tocas y el valor que tenía.
Con el vagcom, con la versión que yo tengo no se puede hacer copia de seguridad. Con alguna de las últimas no se. Con el easyccm si se pueden hacer copias de seguridad y restaurarlas, pero no se si valdrá para tu coche.
Un saludo.
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